Flores wordt gevormd door het bijzondere terroir dat Nederland en de omgeving van Nijmegen te bieden heeft. Onze gerechten staan in het teken van het seizoen en lokale, biologische en wild geplukte ingrediënten. Informeel gastronomisch en bovenal lekker en gezellig, in de zaal met zicht op de keuken of onder de bomen in de patio. We minimaliseren verspilling door fermentatie, goede schimmels en het hergebruik van restproducten. Samen met regeneratieve boeren, voedselbossen en onze eigen moestuin creëren we smaakvolle gerechten. We serveren bijvoorbeeld wild dat is geschoten door overpopulatie, gepensioneerde melkkoe en rivierkreeft die als plaag de natuur verstoort. In onze wijnkamers ligt een collectie zuivere wijnen die onze liefde voor wijnen weerspiegelt, geproduceerd op een natuurlijke en kleinschalige wijze. Naast veel wijnen bieden we alcoholvrije dranken, zoals infusies, kombucha’s, kefirs en mousserende aperitieven, gemaakt van seizoensgebonden en lokale ingrediënten.